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Frites fraîches sous-vide vs surgelées : le comparatif

20 mai 20269 min de lecture

Frites fraîches sous-vide vs surgelées : le comparatif

Frites fraîches sous-vide vs surgelées : goût, texture, rendement, coût réel et DLC comparés pour la restauration. L'angle Kroustis frais, jamais surgelé.

Fournisseur de frites fraîches : guide d'achat restauration

12 mai 20269 min de lecture

Fournisseur de frites fraîches : guide d'achat restauration

Guide d'achat : les 7 critères pour choisir son fournisseur de frites fraîches en restauration (fraîcheur jamais surgelé, calibre, DLC, livraison J+1, traçabilité).

Tendance smash burger en France : le pain idéal

5 mai 20269 min de lecture

Tendance smash burger en France : le pain idéal

Le smash burger explose en France : découvrez pourquoi le Potatoes Bun moelleux tient à la pression et forme le combo premium parfait avec une frite fraîche.

Pain burger brioché : bien choisir pour la restauration

26 avril 20268 min de lecture

Pain burger brioché : bien choisir pour la restauration

Poids, taille, graines, tenue à la sauce, brioché ou classique : le guide complet pour choisir son pain burger en restauration, avec la gamme Noblépis.

Cuisson des frites fraîches en restaurant : guide complet

18 avril 20269 min de lecture

Cuisson des frites fraîches en restaurant : guide complet

La double cuisson des frites fraîches expliquée : blanchiment à 150 °C, coloration à 175-180 °C, gestion de l'huile, rendement et erreurs à éviter en restaurant.

Variétés de pommes de terre pour la frite : le guide complet

10 avril 20269 min de lecture

Variétés de pommes de terre pour la frite : le guide complet

Bintje, Agria, Innovator, Markies, Fontane : découvrez les variétés idéales pour la frite, leurs critères techniques et le sourcing HVE de proximité de Kroustis.

Du blé à la farine en France : guide de la filière

2 avril 20269 min de lecture

Du blé à la farine en France : guide de la filière

Filière blé tendre française, meunerie, types de farine T45/T55/T65, force W et gluten : comment ce savoir-faire fait la mie briochée des buns Noblépis 100 % France.

Pain précuit/surgelé vs pain ultra-frais en restauration

25 mars 20269 min de lecture

Pain précuit/surgelé vs pain ultra-frais en restauration

Pain précuit/surgelé vs pain ultra-frais en restauration : process, conservation, qualité gustative et flux tendu. Comparaison honnête avec la DLC 3 jours Noblépis.

Vision : un futur Pôle Hygiène & Beauté en exploration

20 mars 20264 min de lecture

Vision : un futur Pôle Hygiène & Beauté en exploration

Le Pôle Hygiène & Beauté est une initiative future, en réflexion. Nouryla n'a pas encore de produits commercialisés sur ce segment. Tour d'horizon des questions ouvertes que nous nous posons avant tout lancement éventuel.

La filière pomme de terre en France : guide pour la restauration

15 mars 20269 min de lecture

La filière pomme de terre en France : guide pour la restauration

La France, 1er producteur européen de pommes de terre : bassin Hauts-de-France, féculerie vs frais, HVE et pourquoi le sourcing local compte pour la restauration.

Logistique du frais : garantir la fraîcheur jusqu'au point de vente

5 mars 20266 min de lecture

Logistique du frais : garantir la fraîcheur jusqu'au point de vente

Cut-off 17h, livraison J+1 à l'aube, flotte interne de 5 véhicules <3,5 t en IDF, partenariat STEF national. Une logistique du frais sous-vide pensée pour une DLC courte, en chambre froide tampon 2-4°C.

Chaîne du froid agroalimentaire B2B : guide complet

28 février 20269 min de lecture

Chaîne du froid agroalimentaire B2B : guide complet

Principes de la chaîne du froid positive (0-4°C), maillons, rupture de charge et transport frigorifique : le guide B2B complet, illustré par la logistique Nouryla.

Traçabilité et sécurité alimentaire en restauration

18 février 20269 min de lecture

Traçabilité et sécurité alimentaire en restauration

Lot, HACCP, big bag à identifiant unique, BL frites = lot pomme de terre exact, œufs liquides, ISO 22000 en cours : comment la traçabilité Nouryla protège le restaurateur.

Notre démarche RSE : agir pour un avenir durable

14 février 20268 min de lecture

Notre démarche RSE : agir pour un avenir durable

Environnement, social, gouvernance : découvrez les trois axes de notre politique RSE et les actions concrètes que nous déployons pour construire un modèle industriel responsable.

RSE et circuit court dans l'agroalimentaire : le guide concret

8 février 20269 min de lecture

RSE et circuit court dans l'agroalimentaire : le guide concret

RSE et circuit court en agroalimentaire : sourcing à moins de 250 km, HVE, origine France, recyclage de l'eau et tournées optimisées. Des actions concrètes, pas du greenwashing.

Qualité et traçabilité : les piliers de notre engagement

28 janvier 20267 min de lecture

Qualité et traçabilité : les piliers de notre engagement

HACCP appliqué strictement, HVE pour les pommes de terre, trajectoire ISO 9001/14001/22000, ERP CorLink : découvrez la chaîne de traçabilité descendante du big bag de PdT au bon de livraison client.

Cosmétique naturelle : tendances clean beauty & traçabilité

22 janvier 20269 min de lecture

Cosmétique naturelle : tendances clean beauty & traçabilité

Clean beauty, naturalité, made in France, traçabilité : décryptage des tendances de la cosmétique naturelle et de la vision exploratoire du Pôle Hygiène & Beauté Nouryla.

De la pomme de terre à la frite fraîche sous-vide : notre processus de fabrication

12 décembre 20256 min de lecture

De la pomme de terre à la frite fraîche sous-vide : notre processus de fabrication

Plongez dans les coulisses de la production Kroustis. Sourcing HVE <250 km de Paris, calibre 11x11, 70% avec peau, conditionnement sous-vide en sac 10 kg, DLC 7 jours : découvrez nos 7 étapes de transformation à 3,5 t/h, sans surgélation.

L'art de la boulangerie industrielle : tradition et innovation

15 octobre 20257 min de lecture

L'art de la boulangerie industrielle : tradition et innovation

Comment Noblépis perpétue les gestes du boulanger en flux tendu : pains briochés ultra-frais jamais surgelés, DLC 3 jours, 8 000 pièces par jour, 6 boulangers, farine Grands Moulins de Paris et 100% origine France.

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