Qualité et traçabilité : les piliers de notre engagement

Chez Nouryla, la qualité n'est pas une promesse marketing : c'est une discipline industrielle. Sur notre site unique de Trappes (78), nos 21 collaborateurs appliquent strictement la démarche HACCP, suivent une trajectoire ISO claire et garantissent une traçabilité descendante du big bag de pomme de terre jusqu'au bon de livraison client. Plongée dans nos piliers qualité.

HACCP appliqué strictement, CCP sur chaque ligne

La démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est appliquée strictement sur l'ensemble de notre outil industriel. Chaque ligne (frites Kroustis, boulangerie Noblepis) dispose de ses propres points de contrôle critique (CCP), identifiés, mesurés et documentés en temps réel. Pétrissage, fermentation, cuisson côté boulangerie ; lavage, découpe, blanchiment, ensachage côté frites : aucun maillon n'est laissé au hasard.

Sur la matière première boulangerie, nous avons fait un choix exigeant : remplacer les œufs-coquilles par des œufs liquides pasteurisés. Une mesure de sécurité sanitaire qui élimine un risque microbiologique majeur. C'est typique de notre approche : ne pas se contenter de cocher la conformité, mais aller un cran au-delà.

« Quand un client reçoit son BL frites, le numéro de lot indiqué correspond exactement au lot de pomme de terre transformé. C'est cela, la traçabilité réelle : pas une théorie, mais une chaîne d'identifiants qui remonte du sac au champ. »

HVE et trajectoire ISO : un cap structurant

Côté sourcing, nous privilégions des producteurs de pommes de terre engagés dans la démarche HVE (Haute Valeur Environnementale), dans un rayon de moins de 250 km autour de Paris. C'est une exigence que nous portons sur l'ensemble de la filière. En parallèle, nous avons engagé une trajectoire normative ambitieuse pour structurer notre management :

• ISO 9001 : management de la qualité, formaliser les processus, améliorer en continu
• ISO 14001 : management environnemental, pilotage de l'empreinte écologique
• ISO 22000 : sécurité des denrées alimentaires, extension naturelle de notre HACCP
• HVE pour les pommes de terre : exigence de sourcing inscrite dans nos cahiers des charges fournisseurs

Traçabilité descendante : du big bag au bon de livraison

Chaque big bag de pomme de terre reçu sur notre site porte un identifiant unique. Cet identifiant suit la matière à travers les 7 étapes de transformation et se retrouve, en bout de chaîne, sur le bon de livraison frites client. Le numéro de lot indiqué correspond exactement au lot de pomme de terre transformé : c'est de la traçabilité descendante réelle, vérifiable, immédiate.

Cette traçabilité est portée par un duo d'ERP : CorLink. Ces outils centralisent l'ensemble des données production, stock, logistique et facturation, et garantissent une piste d'audit bout-en-bout. En cas de besoin de rappel, nous disposons des informations nécessaires en quelques minutes.

Contrôles labos réguliers et engagement environnemental

Au-delà des contrôles internes en ligne, nous réalisons des contrôles laboratoires réguliers sur chaque famille de produits : analyses microbiologiques, physico-chimiques, organoleptiques. Ces analyses externes apportent un regard indépendant et nous permettent de vérifier la conformité de nos lots dans la durée, lot après lot.

Côté environnement, nous avons récemment installé une centrale de traitement d'eau qui recycle l'eau de production et réduit significativement notre consommation. Les déchets de pommes de terre sont valorisés dans des bacs dédiés (alimentation animale, méthanisation). Notre site de Trappes (25 avenue des frères Lumière, 78190 Trappes) est conçu comme un outil industriel responsable, en ligne avec notre trajectoire ISO 14001.