Pôle Alimentaire
Deux ateliers complémentaires sur un site unique : Kroustis pour les frites et Noblépis pour la boulangerie. Sourcing local, HACCP strict, traçabilité totale et 21 collaborateurs au service de plus de 250 clients livrés chaque jour.
Le pôle alimentaire en chiffres
Deux ateliers, un seul site à Trappes (78). Une équipe humaine au service de la qualité.
3,5 t/h
Capacité frites
8 000
Pièces de pain / jour
250+
Clients livrés / jour
21
Collaborateurs
300+
Clients actifs
3 M€+
Chiffre d'affaires
Plongée dans nos ateliers de Trappes
Deux lignes industrielles complémentaires sur un seul site.
Kroustis
L'atelier frites
3,5 t/h, calibre 11x11, sous-vide 10 kg
Noblépis
L'atelier boulangerie
8 000 pièces/jour, farine Grands Moulins de Paris
Atelier Boulangerie : 8 000 pièces/jour
Production quotidienne en flux tendu sur le site de Trappes. Six boulangers, une farine 100% origine France des Grands Moulins de Paris, des œufs liquides pour la sécurité sanitaire et une DLC critique de 3 jours.
Qualité & Sourcing
Une boulangerie industrielle artisanale : farine France, œufs liquides, HACCP strict et trajectoire ISO 9001 / 14001 / 22000.
Farine 100% origine France
Approvisionnement auprès des Grands Moulins de Paris, partenaire stratégique en Île-de-France.
HACCP & Œufs liquides
Méthode HACCP appliquée. Les œufs liquides remplacent les œufs-coquilles pour la sécurité sanitaire.
8 000 pièces/jour
Production quotidienne en flux tendu, DLC critique de 3 jours, 6 boulangers à l'œuvre.
Trajectoire ISO
Trajectoire ISO 9001, 14001 et 22000 : qualité, environnement, sécurité des aliments.
7 étapes & Points de Contrôle Critiques
Conditionnement final : cartons fraîcheur + sachet fond de caisse, tri et palettisation par zone de livraison.
Pétrissage
CCP : température de la pâte maîtrisée.
Boulage / Façonnage
CCP : poids constant des pâtons.
Mise en plaque
CCP : espacement régulier sur plaques.
Fermentation
Chambre contrôlée. CCP : temps + hygrométrie.
Finition
Dorure + graines. CCP : respect du bon de commande.
Cuisson four traditionnel
CCP : maillardisation et formation de la croûte.
Ressuage
Refroidissement naturel. CCP : humidité, DLC.
Grands Moulins de Paris : partenaire historique
Notre boulangerie Noblépis travaille avec un partenaire stratégique en Île-de-France : les Grands Moulins de Paris fournissent une farine 100% origine France. Les œufs liquides remplacent les œufs-coquilles pour garantir la sécurité sanitaire à chaque fournée.
Atelier Frites : 3,5 t/h
Deux gammes phares (La Rustik avec peau, 70% de la production, et L'Authentik sans peau) : calibre 11x11, sac sous-vide 10 kg, DLC 7 jours. Pommes de terre HVE sourcées à moins de 250 km de Paris, complétées par un réseau Hollande / Belgique pour la saisonnalité.
Qualité & Sourcing
Pommes de terre HVE en circuit court, traçabilité par big bag, capacité 3,5 tonnes/heure encadrée par 3 opérateurs frites et un technicien maintenance.
Sourcing < 250 km de Paris
Producteurs prioritaires en circuit court. Sécurisation par le réseau Hollande / Belgique selon la saisonnalité.
Pommes de terre HVE
Haute Valeur Environnementale : agriculture raisonnée et certifiée pour notre approvisionnement principal.
Traçabilité Big Bag
Chaque big bag de pommes de terre porte un identifiant unique pour la traçabilité descendante totale.
3,5 tonnes/heure
Capacité atelier frites. Sac sous-vide 10 kg, calibre 11x11, DLC 7 jours (12-15 jours en MAP demain).
Process en 7 étapes
Conditionnement actuel : sous-vide DLC 7 jours. Demain, projet MAP (Atmosphère Modifiée) pour passer à 12-15 jours et déployer au national.
Tri primaire
Élimination des tubercules non conformes en réception.
Lavage haute pression
Nettoyage en profondeur des pommes de terre.
Épluchage conditionnel
Modulé selon le cahier des charges (Rustik avec peau / Authentik sans peau).
Découpe 11x11
Bloc de coupe dynamique au calibre 11x11.
Tri secondaire
Élimination des petits morceaux et des frites hors calibre.
Rinçage & blanchiment à froid
Élimination de l'amidon pour une meilleure tenue à la cuisson.
Essorage centrifuge
Essorage contrôlé puis conditionnement sous-vide (DLC 7j ; 12-15j en MAP demain).
Logistique commune : Cut-off 17h, livraison J+1
Cinq véhicules de moins de 3,5 tonnes, chambre froide tampon 2-4°C, contrôle de la température des camions avant départ, palettisation par zone (Paris vs Reste IDF), préparation nocturne et départ des livreurs à l'aube : 250+ clients livrés chaque jour en Île-de-France et régions limitrophes. Échangeons au +33 XXX 0000, 25-32 Avenue des Frères Lumières, 78190 Trappes.