L'art de la frite croustillante
Kroustis fabrique des frites fraiches crues, jamais surgelees. Calibre 11x11, conditionnement sous-vide 10 kg, DLC 7 jours au frais. Une signature simple : la saveur authentique de la patate, livree a la restauration en circuit court.
Notre Savoir-faire
De la pomme de terre fraiche au sac sous-vide, Kroustis maitrise l'ensemble de la chaine. Sourcing prioritaire chez les producteurs HVE a moins de 250 km de Paris, capacite de 3,5 tonnes/heure, et une exigence de qualite a chaque etape.
Au cœur de l'atelier
Process en 7 etapes, du tri primaire au conditionnement sous-vide
Sourcing prioritaire HVE < 250 km
Producteurs Haute Valeur Environnementale a moins de 250 km de Paris, complete par la Hollande et la Belgique selon saisonnalite et volumes.
Frites fraiches, jamais surgelees
Notre signature : pas de chaine du froid negative. Conditionnement sous-vide pour une DLC de 7 jours au frais.
Capacite 3,5 tonnes / heure
Une ligne industrielle dimensionnee pour les volumes de la restauration, sans compromis sur la qualite.
Calibre 11x11 constant
Decoupe precise au calibre 11x11, ratio 70 % avec peau / 30 % sans peau, pour un rendu homogene en cuisine.
Nos Produits
Deux gammes complementaires de frites fraiches crues, calibre 11x11, pour repondre a toutes les attentes des professionnels.
Frites L'Authentik
Frites fraiches crues sans peau. Notre frite sans peau va ajouter une touche de douceur a vos plats.
Frites La Rustik
Frites fraiches crues avec peau (70 % de notre production). Conservez la saveur de la patate en craquant pour notre frite avec peau.
Qualite & Process
Un process industriel en 7 etapes, de la reception des pommes de terre fraiches au conditionnement sous-vide. Chaque etape est controlee pour garantir une qualite irreprochable et une DLC de 7 jours au frais.
Double tri optique
Tri primaire puis tri secondaire post-decoupe pour ecarter chaque batonnet non conforme.
Frais sans chaine du froid negative
Conditionnement sous-vide en sacs de 10 kg, DLC 7 jours au frais. Bientot conditionnement MAP (azote / CO2) pour une DLC 12-15 jours.
Sac sous-vide 10 kg
Format unique sous-vide 10 kg, calibre 11x11, optimise pour la restauration et le stockage en chambre froide positive.
Cuisson conseillee
Double cuisson : blanchiment 140-150°C / 4 min, puis 180-190°C / 2 min pour un croustillant parfait.
Notre Process de Fabrication
Tri primaire
Elimination des tubercules non conformes en reception.
Lavage haute pression
Nettoyage haute pression pour retirer terre et impuretes.
Epluchage conditionnel
Modulé selon le cahier des charges : L'Authentik epluchee, La Rustik gardee avec peau.
Decoupe 11x11
Bloc de coupe dynamique au calibre 11x11 pour un standard homogene.
Tri secondaire
Elimination des petits morceaux et des frites hors calibre.
Rincage & blanchiment a froid
Elimination de l'amidon pour une meilleure tenue et un croustillant optimal a la cuisson.
Essorage centrifuge
Essorage centrifuge controle puis conditionnement sous-vide. DLC 7 jours au frais (12-15 jours en MAP demain).
Devenez partenaire Kroustis
Restaurateurs, hoteliers et traiteurs : decouvrez comment Kroustis peut enrichir votre carte avec des frites fraiches crues calibre 11x11, conditionnees sous-vide 10 kg et livrees au frais en circuit court (J+1, cut-off 17h).