Qu'est-ce que le circuit court en agroalimentaire, vraiment ?
Le circuit court désigne un mode de commercialisation réduisant le nombre d'intermédiaires entre le producteur et le client professionnel, le plus souvent associé à une proximité géographique. En agroalimentaire B2B, il ne s'agit pas seulement de vendre « local » : c'est repenser tout le sourcing pour raccourcir les distances, sécuriser l'origine et fiabiliser la traçabilité.
Chez Nouryla, marque de Fresh Distrib, cette logique se traduit par un approvisionnement prioritaire à moins de 250 km de Paris pour les pommes de terre destinées à Kroustis, nos frites fraîches sous vide. Moins de kilomètres parcourus, c'est moins d'émissions liées au transport, une matière première plus fraîche et un lien direct avec des exploitations agricoles régionales que l'on peut auditer et accompagner dans la durée.
Les quatre piliers d'un vrai circuit court
- Réduction du nombre d'intermédiaires et des ruptures de la chaîne d'information
- Proximité géographique pour limiter les kilomètres et les émissions de transport
- Traçabilité renforcée : chaque lot de pommes de terre est identifiable
- Soutien aux filières agricoles régionales et aux variétés adaptées au territoire
« La RSE ne se décrète pas, elle se mesure. Chez nous, c'est le numéro de lot sur le bon de livraison, l'eau qu'on recycle et les kilomètres qu'on ne fait pas. »
Pourquoi le sourcing à moins de 250 km change la donne ?
La distance d'approvisionnement est l'un des postes les plus concrets de l'empreinte environnementale d'un produit alimentaire. En privilégiant un sourcing à moins de 250 km de Paris, on agit directement sur les émissions du transport amont, on raccourcit le délai entre récolte et transformation et on préserve la fraîcheur de la matière première.
Ce choix a aussi une dimension agronomique. Travailler avec des producteurs régionaux permet de privilégier des pommes de terre issues d'exploitations engagées en HVE, de mieux connaître les pratiques de culture et de bâtir des relations durables. La proximité facilite les visites, les audits et l'ajustement des cahiers des charges, ce qui sécurise la qualité tout en ancrant la démarche RSE dans le réel plutôt que dans le discours.
HVE et origine France : quelles garanties pour la restauration ?
La certification Haute Valeur Environnementale (HVE) atteste qu'une exploitation respecte des seuils exigeants en matière de biodiversité, de gestion phytosanitaire, de fertilisation et de gestion de l'eau. Pour un restaurateur ou un distributeur, sourcer des pommes de terre HVE, c'est s'appuyer sur un cadre officiel et vérifiable, et non sur une simple allégation.
L'origine France joue le même rôle de garantie sur l'ensemble de la gamme. Nos pains Noblépis sont 100 % d'origine France, avec une farine issue des Grands Moulins de Paris et des œufs liquides choisis pour la sécurité alimentaire. Cette transparence sur l'origine et les ingrédients répond directement aux attentes d'une restauration durable qui veut pouvoir expliquer à ses clients d'où vient ce qu'elle sert.
Recyclage de l'eau et frites fraîches : la RSE au cœur de la production
La transformation de la pomme de terre est consommatrice d'eau, notamment au lavage et à l'épluchage. C'est pourquoi notre site de Trappes (78) intègre une unité de recyclage de l'eau de production, afin de réduire les prélèvements et de mieux valoriser cette ressource. C'est une action RSE concrète, intégrée au process industriel, et non un argument ajouté après coup.
Le choix du frais sous vide est lui-même un parti pris environnemental fort. Kroustis, ce sont des frites fraîches, jamais congelées, conditionnées sous vide en sacs de 10 kg, avec une DLC de 7 jours. En s'affranchissant de la surgélation et du froid négatif, très énergivore sur toute la chaîne, le produit limite sa consommation énergétique tout en offrant une texture et un goût supérieurs. Un projet d'atmosphère modifiée (MAP) vise à porter la DLC à 12-15 jours, ce qui réduira encore le gaspillage côté clients.
Comment l'optimisation des tournées réduit-elle l'empreinte logistique ?
La logistique est un maillon souvent sous-estimé de la RSE alimentaire. Une livraison mal organisée multiplie les kilomètres à vide, les ruptures de charge et le gaspillage énergétique. L'enjeu est donc d'optimiser les tournées : regrouper les livraisons, choisir le bon véhicule et fiabiliser les délais.
Notre modèle repose sur une commande avant 17h00 pour une livraison à l'aube en J+1, assurée par notre propre flotte de 5 véhicules réfrigérés de moins de 3,5 tonnes en Île-de-France, et par STEF pour le national. Le stockage à 0-4°C et la gestion des commandes via l'application OrderLion fluidifient les flux. Cette maîtrise réduit les trajets inutiles tout en garantissant la fraîcheur du produit jusqu'au client.
Traçabilité et réduction du gaspillage : des preuves, pas des promesses
Une démarche RSE crédible doit pouvoir se prouver lot par lot. Notre ERP CorLink assure la traçabilité de bout en bout : chaque bon de livraison de frites porte le numéro de lot exact de pomme de terre, et chaque big bag dispose d'un identifiant unique. En cas de besoin, on remonte la chaîne en quelques instants, ce qui sécurise à la fois la qualité et la confiance.
Cette précision sert aussi la réduction du gaspillage. Une meilleure traçabilité permet d'ajuster les volumes, de limiter les invendus et de cibler exactement ce qui doit être contrôlé. Le tout s'inscrit dans une démarche qualité fondée sur l'HACCP, avec une trajectoire de certification ISO 9001, 14001 et 22000 en cours. Le pôle Hygiène & Beauté, lui, reste à ce jour une vision exploratoire, sans produit commercialisé.
